端午假期,随着游客的到来,大运河畔的山东德州武城县老城镇的传统美食炒面筋、摊卷卷火了起来。
20年前,每逢过端午节,这里的农户就借助炒面筋、摊卷卷给孩子们解馋,宛如一缕无法割舍的思念,牵绊着无数游子的乡愁,如今,运河面筋美食又回来了。走进武城县老城镇已90岁高龄的刘庆瑞老人的家,老人的炒面筋和摊卷卷手艺吸引了来自京津冀等地一批又一批游客,不少年轻人上门拜师学艺,品尝运河畔的老味道。
面筋好,好在原料上,德州背靠大运河,南毗邻黄河,自古是“全国大粮仓”之一。坐落于武城县大运河畔的老城镇, 是千年运河古镇,借助运河水,这里历来是小麦丰产地,晴好干热的气候,优良的土质,保障了小麦的口味纯正。
“端午节炒面筋、吃面筋的习俗流传至今已300多年,但是以前只是自家做自家吃。”刘庆瑞老人介绍,明清时期,大运河漕运鼎盛,作为“京师南门”“九省通衢”,德州成为漕船进京重要商埠,南来北往的客商聚集武城县老城镇,依托当地面粉做成的面筋美食因为“筋道有嚼劲”很快火了起来。那时候,家家户户的面筋特受欢迎,常常宾客满堂,南来北往的商家纷至沓来,图的是“就好这一口”。
但是,上世纪70年代,随着运河断航、漕船消失,面筋美食逐渐销声匿迹,炒面筋手艺几乎没落于寻常人家,而刘庆瑞老人一直保留了这个祖传手艺。“大运河是有灵性的河。”刘庆瑞老人说,近年来,大运河京津冀鲁段协同补水,实现全线水流贯通,运河水质变好,甘甜的运河水灌溉小麦,面筋的纯正味道又回来了。
现在,武城县老城镇家家户户都会做炒面筋了。在刘庆瑞老人带动下,不仅是邻省市河北、天津的年轻人来学,还有从北京、上海来的亲戚来家里学。刘庆瑞老人每天高兴地教授炒面筋,炖面筋,品美食,传文化,乐此不疲。“没想到,随着大运河水流贯通,过去‘土掉渣’的老手艺成了‘香饽饽’。”
