由市商务局组织制定的地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》征求意见稿近日对外发布并公开征求意见。其中提出,餐饮服务提供者宜通过光盘优惠、光盘积分、停车优惠等方式对无食品浪费行为的消费者进行奖励;承办大中型集体聚餐的餐饮服务提供者应提前向消费者说明宴席预订、退餐、调餐规则,包厢不设置最低消费标准,不强制消费指定套餐。

　　《指南》按照服务流程,对餐前、餐中、餐后等具体服务进行了约定。在餐前环节,服务人员应通过对餐品特点、搭配推荐、点菜量提醒、上菜时间提示、预定餐品退调餐提示等方面的介绍,引导消费者合理点餐;使用点餐系统或平台时,应以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。承办婚宴、商务活动用餐、旅游团队等大中型集体聚餐的餐饮服务提供者,应引导组织者合理选择用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量,应根据用餐人数,合理安排用餐流程和餐台数量,在征得消费者同意的情况下,宜合理调配每桌就餐人数,宜采用分餐、位菜等方式供餐。

　　在就餐环节,《指南》要求餐饮服务提供者应提供公筷公勺,采用自助餐形式供餐时,餐饮服务提供者应提供不同规格餐具,提醒消费者按需、少量、多次取餐,对于需求量大的餐品,宜采取点菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式,发现浪费量大的餐品,宜减少该餐品的备餐量,或替换该餐品。

　　餐后环节,餐饮服务提供者宜通过光盘优惠、光盘积分、停车优惠等方式对无食品浪费行为的消费者进行奖励。有剩余餐品时,餐饮服务提供者应提醒消费者打包,并提供打包服务,打包餐品时应向消费者说明储存、二次加工及食用的方法。

　　如果消费者发现点餐过多,临时想退餐怎么办?《指南》明确提到,消费者提出退餐、调餐需求的,餐品尚未准备烹饪且不影响二次销售的,餐饮服务提供者应进行退餐、调餐;餐品已经烹饪的,应告知消费者,并沟通餐品处理方式。承办大中型集体聚餐的餐饮服务提供者应提前向消费者说明宴席预订、退餐、调餐规则,宜提供备用桌数的预订机制,宜对未使用的桌数提供免费改期服务。

　　对于外卖平台,《指南》也提出了明确的要求。外卖服务应建立网络订餐反浪费引导制度,以显著方式提示消费者按需、适量点餐,利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求,为入网餐饮服务经营者开发、改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供数据技术服务。外卖服务宜合理设置套餐组合,避免捆绑营销,使用起送限制、凑单满减等方式时,不应诱导消费者超量点餐。