京华时报讯（记者张然）为督促餐饮服务单位诚信经营，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，维护消费者的知情权、监督权，不断提升我市餐饮服务食品安全保障水平，日前，北京市食品药品监督管理局出台试行规定，引导全市餐饮单位“明厨亮灶”。

　　两种展现形式可供选择

　　《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（试行）》中的“明厨亮灶”是指

　　餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示的加工制作方式。

　　“透明厨房”和“视频厨房”是“明厨亮灶”的两种展现形式。

　　“透明厨房”是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。指导意见明确，采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

　　“视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。指导意见明确，采用“视频厨房”展示方式的，应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。

　　鼓励餐馆展示关键环节

　　餐饮服务单位公开展示的部分包括：加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等；公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。

　　市食品药品监管局副局长张风平介绍，“明厨亮灶”就是通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，切实做到依法经营、诚信经营，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。

　　“明厨亮灶”建设将遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则进行推进，这项工作将搭载在企业信用分级管理和餐饮单位量化分级管理两项工作上，执行“明厨亮灶”的餐饮单位在场所等级的打分方面，即硬件等级评分方面将给予加分倾斜。同时市食药监局也大力鼓励本市有条件的餐饮企业运用现代科技、互联网技术，将本单位“明厨亮灶”情况进行展示，提振消费信心。